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金针菜即是我们常说的黄花菜，下面给大家介绍下金针菜的营养价值：
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金针菜简介【金针菜的营养价值 金针菜的营养价值及功效禁忌】金针菜即黄花菜.黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分 ， 其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效 ， 可作为病后或产后的调补品 。
金针菜营养分析黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为健脑菜 。
另据研究表明 ， 黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜 。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品 。
金针菜注意事项黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹 ， 也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。
但鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒 ， 但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上 ， 捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物 ， 如二氧化硫等 。
金针菜适合人群 老少皆宜 。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用 。
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