【双鲜扒芥蓝做法步骤】
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芥蓝的做法有很多种,下面介绍下双鲜扒芥蓝的做法:
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扒芥蓝材料:芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克 , 猪油40克 。
扒芥蓝做法:1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块 。
2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开 , 下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内 。
3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开 , 加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟 。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成 。
扒芥蓝特点色彩素雅,鲜香脆嫩,味美适口 。
扒芥蓝操作提示乌鱼剞刀深浅要一致 。芥蓝要焯熟透 。
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