原料：甲鱼1只，平菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，毛笋50克，油菜子20克，香莱3棵，姜片1小块 。
调味品：大骨汤10一茶匙，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小匙，食盐1小匙，鸡精1/2小匙 。
流程：
1、甲鱼屠宰后用热水焯至表层掉色发皱情况下捞起来，用刀子刮净甲鱼自己身上的黑质及厚皮，除掉爪尖、小尾巴，掏净内脏器官、黄花鱼，洗净剁碎小块；
2、将鸡肉洗净剁碎肉茸；平菇洗净掰成块状；毛笋、香肠切成薄片；葱、姜洗净后各自切割成段和片；
3、取一圆碗添加甲鱼肉、冬茹、生姜片、大骨汤，入炒锅蒸50min取下；
4、在圆碗中加入香肠末、毛笋片、平菇块、油菜子、葱、姜、鸡精、米酒、食盐、白胡椒粉、用锡纸封住，放进锅中蒸15min取下，开启锡纸拣出葱、姜；
【清蒸甲鱼怎么做好吃又有营养】5、最后将鸡茸倒进甲鱼汤内，煮开后就可以 。
方法：本菜肉烂菇滑，口感鲜美 。甲鱼一定要清洗干净，以防有腥味儿 。适当加一点胡椒粒味儿会更好 。
巧除甲鱼腥味儿 。杀甲鱼情况下，从甲鱼的脏器中拣出胆襄，取下胆液，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆液里加些水，涂在甲鱼全身上下，稍放几分钟后用温水浸洗整洁 。那样处理后的甲鱼，再烹调情况下也就没有腥味儿了 。
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