烂白菜：亚硝酸盐中毒
腐烂的蔬菜容易滋生细菌，从而生成有毒的亚硝酸盐，人食后，就会导致亚硝酸盐中毒而出现头痛、头晕、恶心、腹胀等后果，严重的还会导致抽筋、昏迷 。
鲜黄花菜：秋水仙碱中毒
鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，食用后会导致嗓子发干、胃部烧灼、血尿等中毒症状 。
青西红柿：龙葵素中毒
没有成熟的西红柿中含有龙葵素，人食入后会出现恶心、呕吐等中毒现象，生吃则更容易中毒，所以西红柿一定要等成熟之后再食用 。
发芽的土豆：龙葵素中毒
在发芽和皮肉青紫发绿不成熟的土豆中含有大量的毒素“龙葵碱”，人吃了以后很容易导致中毒出现舌喉麻痹、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃部灼痛等症状，就是把长出的牙子削掉，也有中毒的风险 。
腐烂的生姜：诱发肝损或肝癌
生姜烂了会生成一种毒性极强的物质，这种物质会使肝细胞变性、坏死，导致肝癌和食道癌的发生 。
变质的白木耳：中毒者易休克
白木耳腐烂变质后会生成许多的酵米面黄杆菌，食入人体后会使胃部感到不适，严重的可导致中毒型休克 。
霉变的茶叶：食物中毒
引起头晕、腹泻 。茶叶若受到青霉、曲霉的污染就容易发霉，人喝了发霉的茶叶易引起头晕、腹泻等症状 。
未腌透的咸菜：亚硝酸盐中毒
没有腌透的白菜、咸菜萝卜等蔬菜中含有一定量的无毒硝酸盐，因为腌制的时间不长，易导致细菌大量繁殖，此时无毒的硝酸盐就会还原成有毒的硝酸盐，人食用了后容易中毒，腌制9天以后亚硝酸盐就会下降，等15天后就完全没有毒了 。
长斑的红薯：影响肝脏正常代谢
受黑斑病菌的污染会使红薯表面长出黑斑，而且黑斑病菌排出的毒素会导致红薯变硬、发苦，所以人食用有毒素的红薯严重影响人体的肝脏，，并且此毒素无论蒸煮烤都破坏不了 。
变色的紫菜：受到污染不能食用
如果紫菜浸泡在凉水中出现紫色，表明紫菜在干燥、包装前已受到了污染，人食用后对身体会有一定的伤害，所以不能吃 。
【十种变质的蔬菜 可千万别舍不得扔】
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