糖醋大蒜发绿可以吃吗

【糖醋大蒜发绿可以吃吗】
今早打开之前腌制的糖醋大蒜一看,这大蒜颜色都绿了,不知道这发绿的蒜还能不能吃呢?

可以吃 。
糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程,再加上低温的条件,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起 , 就使大蒜变成了绿色,这种绿色的大蒜并非叶绿色,是糖醋大蒜浸泡后的正常现象,食用对健康很有益处,可以放心吃 。

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