【土豆里的龙葵素高温会分解吗】
现在买的土豆特别容易发芽,据说发芽的土豆中含有龙葵素,那这龙葵素能不能被高温分解呢?
日常炒食高温达不到分解热度 。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,在190℃时呈褐色,熔点为248℃,约280-285℃分解 。,也就是说要温度达到这个标准龙葵素才能被分解,虽然平时烹饪菜肴的温度达不到这个分解水准,但龙葵素能溶于水,遇醋酸加热后能分解破坏 , 故在吃土豆之前要用水浸泡15分钟左右,炒食吃的过程中加入适量白醋烹饪更有利于饮食安全 。
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