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【扁豆营养价值和药用价值 扁豆的药用和营养价值】扁豆别名：月亮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
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扁豆知识介绍：扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种 ， 多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒 。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 。
扁豆有什么营养价值扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
扁豆药用价值扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种 。
1.入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾 ， 益气，化湿 ， 消暑；
2.黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3.红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药 ， 治眼生翳膜 。
扁豆适合人群：一般人群均可食用 。
1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食 。
2.但是患寒热病者，患冷气人 ， 患疟者不可食 。
扁豆食疗作用：扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证 。
扁豆做法指导：
1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
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