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蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种 。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有山珍之王的美称 。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓 。
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蕨菜的营养价值蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精 。
蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克 ， 富含麦角甾醇、胆碱、甙类 。
蕨菜的功效作用1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的吃法l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克 ， 糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟 ， 泡入凉开水中约30分钟 ， 切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克 ， 干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克） 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。
③炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克 ， 清汤250克，葱、姜末少许 ， 味精、盐、香油适量 。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成 。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克 ， 香菇100克，胡萝卜20克 ， 青椒1个 ， 葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜择洗干净 ， 入沸水中焯熟 ， 泡入温水中1小时左右取出切寸段备用 。
②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用 。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用 。
④葱、姜洗净切丝备用 。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。
5、虾仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鲜虾仁50克，葱5克，姜2克 ， 味精1克，盐、酱油各适量，水淀粉30克，色拉油30克 。
制法：
①将蕨菜择洗干净 ， 入沸水中焯一下，捞出入冷水中浸泡半小时，切为寸段备用 。
②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用 。
③葱、姜均切丝备用 ， 盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用 。
④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下 ， 虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成 。
6、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量 ， 水淀粉50克，香油少许，色拉油30克 。
制法：
【蕨菜的营养价值 蕨菜的营养价值和副作用】①将蕨菜洗净 ， 入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用 。
②将炸面筋切为细丝备用 。
③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。
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