摆袋之前室内用甲醛进行消毒，摆袋时先把菌袋倒过来，使孔内菌种落下，然后正立摆袋，保证大部分菌种覆盖料面，使少部分菌种落到孔内，接种后，开始的7天培养室温度以25-28℃为宜，有利于菌种复活和定植，并降低污染率;7天后一般料温高于室温，为防止烧菌，培养室应降温至20-25℃左右，促进菌丝加快生长和吃料 。菌丝长满袋后，培养室温度应降至20℃左右继续培养 ， 使菌丝多积累养分，并由营养生长转入生殖生长 。养菌10天后开始早晚各通风半小时以上 ， 保持室内黑暗有利于菌丝生长，养菌期间如果发现杂菌 ， 挑出来重新装袋灭菌，也基本上不影响单产 。另外应每天用来苏水对培养室进行加湿消毒 。每5天用甲醛熏蒸一次 。空气相对湿度控制在45-60%之间，保持室内通风干燥，宜干勿湿 。每周应翻堆或倒架1次 ， 以免烧菌 。
6、集中催耳芽期管理耳场要建在靠近水源、水质良好、清洁卫生、无污染源、通风良好、空气新鲜的地方 。对老耳场要先清除废弃的菌袋及残留物 ， 然后再翻耙、整平、做畦床，并将畦床浇透水，以利保湿，喷5%石灰水和800-1000倍DDV消毒、灭菌、杀虫 。在畦床面铺1层塑料薄膜或塑料编织袋片、遮阳网、细纱网等，以免雨水将泥沙溅于耳片上，降低商品价值 。
划口时间春耳最佳划口时间为5月初前后，7月初之前采耳要结束;秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳 。
做出耳床对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床;排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽150～200cm为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水 ， 然后每平方米撒上100克生石灰消毒 。
倒立划口摆袋去掉菌袋的封盖，袋口用手拧紧，倒立划口，划口多以划V型口，口的角度50-60℃，角的斜长1.8-2cm ， 深度0.5-0.8cm ， 每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口;菊花品种也可划条型口 ， 每袋顺袋划5条，顶端划2条 。另外黑龙江省有人采用钉子扎眼的方法划口，效果也不错，耳片均为单片，质量好 。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔10-12cm ， 然后盖上草帘 。也可集中催芽，袋间隔1cm，直立摆放，然后分床倒立摆袋 。
④催耳芽管理催耳芽期一般需要10-15天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度 。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间 。适当的散射光可诱导耳基形成 ， 应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求 。
7、子实体生长期管理调节湿度出耳芽后 ， 可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷 。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%-90%，以保持耳片湿润、不卷边 。当耳芽长至扁平或圆盘状时 ， 应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%-95% ， 防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长 。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3-5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水 ， 使耳片健壮生长 。耳片成熟前 ， 宜减少喷水量 ， 使空气相对湿度保持在75%-85%;耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好 。
控制温度展耳期温度以20-22℃为宜，利于耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深 ， 商品价值高 。若温度高于25℃ ， 则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低 。因此，若遇高温天气，可盖草帘并喷水降温，以保证耳片良好生长 。气温低于15℃或下雨时不必喷水 。
调节光照子实体生长需要一定的光照条件 。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮;否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低 。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保光照充足 。
通风空气新鲜有利于耳片良好地生长 。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成鸡爪耳或团耳等畸形耳，失去商品价值，且易感染杂菌和烂耳，降低产量 。应清除耳场内、外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，进行通风换气，使耳片生长发育良好 。
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