8、采收和加工耳片弹性减弱是成熟的标志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温、高湿极易感染杂菌，发生腐烂性流耳，因此 ， 应及时采收，尤其是高温、高湿季节，对有八、九分成熟的耳片也应采收，采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，以免感染杂菌产生流耳 。对采摘下的木耳 ， 去除多余的耳根后及时放在沙网上晒干 ， 末干之前不必多次翻动 ， 以免出现拳耳 。
9、黑木耳的病虫害防治(1)黑木耳的霉菌污染及防治地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象，给种植者带来了一定的经济损失，其污染的原因是：
其一，灭菌不彻底 。因采用常压灭菌，或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成 。防治措施：菇农应熟练掌握灭菌技术，消除人为因素导致的感染 。
其二，菌种不良 。菌种质量低劣 ， 培养出的菌丝生长无力，细弱，抗逆性差，从而增加了杂菌侵染的机会 。开袋后，杂菌很快在料面上生长，导致产量大幅下降 。预防措施：应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的(培养料长满菌丝后受光照 ， 会形成梅花状胶质原基)菌种 。
其三，开袋过早 。当菌丝满袋后，应再培养1周 ， 不要急于开袋出耳，否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入 ， 在开口处出现棉絮状物，1-3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成减产 。此阶段主要是木霉、青霉感染 。预防措施：菌丝发满袋后，在有光照的环境中，继续培养10-15天，诱导出现胶质耳基后，方能开口摆袋出耳 。
其四，高温高湿及水分管理不当 。高温高湿是污染的主要因素 。在高温下，黑木耳菌丝生长受阻，菌丝发黄 ， 吐黄水，自溶，并引起子实体霉烂或发生流耳 。因此，应尽量避开高温季节开袋出耳 。若遇短期高温，应加强通风 。管理中，应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生 。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素，某些种植者为增湿，不断向袋上洒水，结果出耳芽的口子经常积水 ， 造成霉菌滋生 ， 已出耳芽的因含水量长期处于饱和状态，致使耳片腐烂 。预防措施：开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主，只向地面喷水，勿往袋上淋水 。当耳芽封住开口后，可少喷、勤喷，以保持耳片湿润为度 。耳片开大后 ， 可向耳片喷雾状水保湿 。若开口处已出现霉菌，用刀挖除霉斑，再用石灰粉覆盖，可控制霉菌扩散 。
(2)流耳的预防栽培黑木耳 ， 防止流耳是增产增收的关键措施之一 。特别是夏季，由于高温高湿流耳现象尤其突出，若防治不及时，会造成大面积减产和黑木耳质量下降 。预防措施是：第一 ， 适时采收 。采收不及时是流耳产生的原因之一 。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温高湿，极易感染杂菌 ， 发生腐烂性流耳 。第二，清除耳根 。采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，采收后残留的耳根不会发芽生长，遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳 。因此 ， 菌袋上勿使耳根残留 。第三，合理喷水 。在气温高时，应在早晨和夜晚进行喷水 ， 不能在气温高的中午浇喷，并且应以保持出耳场地的空气湿度为主，菌袋上少喷，严防耳片积水太多，引起流耳 。第四，控制温湿度 。高温高湿和通风不良会滋生杂菌，并快速繁殖，这也是产生流耳的主要原因 。因此，温度应控制在25℃以下，湿度控制在85%左右 。
【椴木黑木耳栽培技术 栽黑木耳栽培技术】(3)黑木耳的虫害防治在黑木耳代料栽培中 ， 主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体 。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片 ， 造成耳片溃烂，有时也蛀食菌丝 。对各种虫害的防治主要以预防为主 。当栽培场地有了虫害，宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治 。可用除虫菊酯、敌百虫等，其用药量应严格控制 。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性的特点进行诱杀 ， 可达到更好的效果 。
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