自制凉皮 _睿知

每到夏季，凉皮吃的是最多最多的，它开胃下饭又消暑。关键它不贵，几块钱就能满足自己的胃。一直想拌一份符合自己心意的凉皮，面筋一定要多，麻酱一定要多多。于是我鼓起了勇气。尝试以前一直认为很难做的凉皮，当尝试过之后发现，原来没有想象中的那么难搞，只是需要点儿时间。我本来是很反感洗面这种黏糊糊的事儿的，但是又没想到的是洗面筋很好玩，越洗越好玩，特别是到最后那QQ的面筋，哎呀，太可爱了，跟橡皮筋儿似的。
自制凉皮的做法：
1、普通面粉与盐混合，加入水揉成团，盖保鲜膜饧15分钟后加入清水，水量为面团高度的1/2 。
2、开始洗面，反复折叠按压，水慢慢变成奶白色。
3、待水变成牛奶色，将水过滤到一个大盆中。

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4、将过滤出来的面与面团混合加入水，水量依然是面高度的1/2 ，继续洗，开始几次面团会越洗越散，不用担心，过滤的时候将散掉的面团重新放在一起，自然而然就会粘在一起，到面团释解不出面粉水，且水变清，面再筋形面再也无法散开成时，即可停止洗面。
5、将过滤过的洗面水再次过滤一遍，静置4小时以上，期间不要晃动盆，静置时间越长，后面舀清水时就越容易，天热温度高时可以放在冰箱保存一夜。
6、静置好的洗面水，水与面是分离的，用勺子将分离的清水舀出不用，只留下下层的面。

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7、用勺子混合搅匀留在下层的沉淀的面，形成稀薄的面糊。
8、将平盘的底部刷一层薄油，舀入面糊，不要太厚也不要太薄，能够覆盖整个盘底的量就可以了，盘子一定要平，凉皮蒸出来才厚薄一致，开始掌握不好凉皮的厚薄没关系，蒸一两张就有感觉了。
9、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸屉或直接放在水上，盖上锅盖，中火蒸2分钟左右，面糊变成透明色后立刻开盖取出盘子，将盘子放入凉水中冷却，此时可以蒸第二盘，两个盘子交替蒸会快一些，待盘子凉后撕下凉皮，撕下来的凉皮表面抹一层薄油防粘防干，在表面再放一张凉皮，以此类推，蒸好的凉皮需盖上保鲜膜。