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1、在清洗青菜的时候 ， 让青菜在水中浸泡一段时间 。浸泡的时间加点柠檬水 ， 就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化 。下锅炒青菜之前一定要先把青菜捞起 ， 放到筛子上沥干一下水分 ， 这个度一定要把握否则如果青菜一捞起马上下锅 ， 锅里肯定是一锅水 ， 导致没办法爆炒 。
2、在青菜下锅之前先进行焯水 。烧上一锅开水 ， 等水完全沸腾之后 ， 往锅里放上一些食用盐 ， 一勺油 ， 稍稍的搅拌一下 ， 让青菜在水中焯个半分钟就可以捞出来了 。焯水后再下锅炒 ， 也可以保持青菜的翠绿 。而且像菠菜、西兰花等青菜 ， 焯水过后再炒会更加的健康 。
【炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色 炒蔬菜如何不变色】3、炒青菜时的火候 。炒青菜的火候非常的重要 ， 炒青菜基本以旺火快炒为主 ， 千万不要用中小火慢慢煮 ， 记得是快炒 。炒青菜的时候不要舍不得放油 ， 油作为导热的重要介质 ， 可以帮助蔬菜快速炒熟 ， 保持色泽不会变老 ， 而且多放点油青菜的口感会更好 。
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