【什么面粉适合烫面】烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上面粉，所含蛋白质的量较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够 ， 使产品粘烂不爽 。
烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软 ， 而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，适合做蒸饺、煎包、烧卖等 。
全烫面面团所加的水全部为沸水 ， 适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙 。
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