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【大蒜的营养价值 民乐大蒜的营养价值】大蒜的营养价值
大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克 ， 脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克 。此外 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
每100克大蒜的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量能量126千焦水分91克膳食纤维1.3克碳水化合物5.2克蛋白质1.7克胡萝卜素60微克脂肪0.3克视黄醇当量10微克硫胺素0.03毫克核黄素0.06毫克尼克酸0.6毫克维生索C7毫克维生素E1.07毫克钾302毫克钠19.6毫克钙39毫克镁21毫克铁1.2毫克锰0.29毫克铜0.22毫克磷117毫克硒3.09微克大蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡 ， 故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用 ， 可保护肝脏 ， 调节血糖 ， 保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集 。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克 。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
部分专业知识转自网络
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