烧烤专用烟熏味调料烧烤味粉是哪几种调料混合的 _烧烤

新疆和内蒙烧烤只用孜然、辣椒、盐，它们把食材原来味道做出来。

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东北大部分烧烤都会使用辣椒面、盐、鸡精、味素、白糖、孜然粉、胡椒粉、十三香等常见的调料，还有卤完再烤的食材，比如鸡头鸡爪猪蹄

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烤鸡头、烤鸡脖子、烤鸡翅、烤鸡架、盐焗鸡爪，这些是锦州风味特色烧烤，有时候会看见烧烤摊使用白色粉末作为撒料，很多人不知道它，今天给大家科普一下吧，主要内容学名叫做乙基麦芽酚，有肉香的，焦香的，乙基麦芽酚主要用途是提升肉的香味，去除原材料中本身的异味。锦州师傅叫它白面，含量一般百分之一吧，白面的造价很高，锦州师傅说一斤要一百多，每个厂家都有自己配方。

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沈阳一些串店使用枪粉，为什么它也叫枪粉，名字的来历就是配套羊枪羊卵蛋来吃的，它是和乙基麦芽酚兑的，一般烧烤店都有使用。

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这种调料主要去处肉的膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，你想想羊蛋羊腰子得多膻啊，所以很多熟食加工食品都会有添加此物。这些食品添加剂使用少量没有人体健康危害。普通人也不会去买它们。

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早些年的烧烤是摊主自己配料，一般就是些香辛料，比如花椒、十三香、胡椒、孜然什么的，白胡椒粉再加一些盐和味精，孜然加上盐是泛灰绿，浅灰是花椒或黑胡椒。但是部分烧烤摊为了增加味道，除了使用枪粉、现在还有用3A粉，主要成分核苷酸、谷氨酸，它和乙基麦芽酚勾兑而成，也有加鸡肉香精，一般烧烤店都有添加，因为烧烤是靠料提味，本身食材没那么鲜灵。

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为什么要加这些添加剂？因为氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的，平衡菜品味道主要依据就是调整氨基酸的组成，比如人们常吃的味精、酱油、鸡精主要成分为谷氨酸钠，再有就是刷辣椒酱、蒜茸辣酱。它们含有天然植物氨基酸，也能提鲜。