关于花生油在颜色上的差异，大概为:新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味 。但如果是用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油就色泽深暗，闻起来味道也污浊恶心 。
但其实关于花生油的鉴别还有很多其他有效的方法，如下:
【花生油什么颜色的好】首先，最简单粗暴的就是看价格 。正常来讲生产出1公斤花生油的最低成本为14元左右，如果售价低于市场价格，那么这样的花生油是否掺假就显而易见了
其次可以通过闻气味来辨别 。用右手指沾油少许，在左手心中搓几下之后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品 。而掺入香精的花生油，虽然开始有微微的花生香味，但是随着这种揉搓，花生香味越来越淡，即为次品 。
另外，品尝法也可以大体判断出油品的好坏 。用干净的筷子或是玻璃棒，取上一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道 。如果是好的油，那么舌苔会有淡淡香味，如果相反，有厚重感苦涩，且口感带酸味的油，那必定是不合格产品，其中有焦苦味的油已发生酸败，有羊膻味道的是掺有花生香精 。
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如果是已经买回来的花生油，那么可以选择使用冷藏法来鉴别 。纯正花生油中因为含有19%的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，很难溶解于乙醇 。因此，相互反应过后在较低的温度下（5摄氏度以下）会产生浑浊甚至凝固，而且花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，会最先聚出絮状沉淀，而后随着温度的降低进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状为细小的结晶体并最终聚集在一起 。那么反之，不纯的花生油会部分凝聚或直接全部凝固 。
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