我摘的蕨菜吃起来发苦，请问这是怎么回事呢？
蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质 ， 本身会略带有一点苦味 ， 但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受 ， 如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话 ， 多考虑是以下这两种原因 。
【蕨菜发苦怎么回事】蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分 ， 一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感 。
蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质 ， 而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩 。
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