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抗氧化指的是抗氧化自由基 。自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子 。自由基具有高度的氧化活性 ， 极不稳定 ， 它们攻击细胞膜、线粒体膜、与膜中的不饱和脂肪酸反应 ， 造成指质过敏化增强 。这样 ， 膜结构的完整性受到破坏 ， 引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA等广泛受损从而引起各种疾病 ， 如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾病 。故自由基是人体疾病、衰老及死亡的直接参与与制造者 。
当身体面临这些自由基伤害时 ， 体内的抗氧化营养素去维生素C、维生素A、维生素E、硒 ， 以及抗氧化酶如超氧化岐化酶即SOD、过氧化氢酶即CAT、谷胱甘肽过氧化酶GSH-Px等可以清楚体内产生的多余自由基 ， 使机体免收自由基的侵害 。但是 ， 人在剧烈运动或30岁以后机体靠本省的抗氧化物已经不能完全清楚其产生的有害自由基 ， 需要外源性补充天然抗氧化剂以加快机体自由基的清除 ， 减少自由基的伤害 。下面介绍几种常见的天然抗氧化剂 ， 他们主要是存在自然界中的植物性成分 。
1、蜂蜜 。一般常见的食用蜂蜜中含有许多对于疾病有效的抗氧化剂 。
2、绿茶 。绿茶中含有的抗氧化成分 ， 可降低抽烟人群患肺癌的几率 。如今的研究指出 ， 绿茶亦可减缓皮肤肿瘤的生长 。
3、银杏 。银杏中含有多种称为黄酮类的抗氧化成分 ， 它们的氧化活性高且能保护细胞免于自由基的伤害 。
4、葡萄子 。葡萄子中的抗氧化物已被证明其活性较维生素E高 ， 可以清除多数具有危险的自由基 。
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