什么是常温蛋糕,什么蛋糕属于常温蛋糕( 三 )

③ 两步拌合法：将原料（油除外）分两次加入进行两次搅拌。该法对原料的要求及成品品质均介于一步法与分步法之间。具体方法是：A.先把蛋、糖、水、蛋糕油加入搅拌缸内，慢速拌匀1～2min ，高速搅拌5～6min ， B.慢速加入面粉，充分拌匀后，高速搅拌0.5～1min ， C.最后加入油，慢速拌匀即可。
<三>．装盘蛋糊搅拌好后，必须装于烤盘内，每种烤盘都必须经过预处理才能装载面糊。

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1、烤盘的种类及预处理：用于盛装面糊的烤盘（或烤膜）有多种，如高身平烤盘、吐司烤盘、空心烤盘、生日蛋糕圈、梅花盏、西洋蛋糕杯等等。在使用前，它们均需经过如下预处理：
① 扫油：烤盘内壁涂上一层薄薄的油层，但戚风蛋糕不能涂油。
②垫纸或撒粉：在涂过油的烤盘上垫上白纸，或撒上面粉（也可用生粉），以便于出炉后脱膜。
2、面糊的装载蛋糕面糊装载量，应与蛋糕烤盘大小相一致，过多或过少都会影响蛋糕的品质，同样的面糊使用不同比例的烤盘所做出来的蛋糕体积，颗粒都不相同，而且增加蛋糕的烤焙损耗。蛋糕面糊因种类不同，配方不同，搅拌的方法不同，所以面糊装盘的数量也不相同，最标准的装盘数量要经过多次的烘焙试验，使用同一个标准的面糊及个数同样大小的烤盘，各分装不同重量的面糊。以比较各盘所烤的蛋糕组织和颗粒，看哪一个重量所做的蛋糕品质最为优良，即以该面糊的重量作为该项蛋糕装盘的标准。
<四>．蛋糕烘烤面糊混合好后应尽可能很快地放到烤盘中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，在进入烤箱之前应连同烤盘一起冷藏，可降低面糊温度，从而减少膨发力引起的损失。
蛋糕烘烤是一项技术性较强的工作，是制作蛋糕的关键因素之一。1、烘烤前的准备：
①必须了解将要烘烤的蛋糕的性质，以及它所需要的烘焙温度和时间；
②熟悉烤箱性能，正确掌握烤箱的使用方法；蛋糕制作工艺
③在混合配料前应该把烤箱预热，这样在蛋糕放入烤箱时，已达到相应的烘烤温度；
④保证好蛋糕的出炉、取出和存放的空间，以及相应的器具，保证后面的工作有条不紊地进行。

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【什么是常温蛋糕,什么蛋糕属于常温蛋糕】2、蛋糕烤盘在烤箱中的排列：盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在烤箱中心部位，烤盘各边不应与烤箱壁接触。若烤箱中同时放进2个或2个以上的烤盘，应摆放得使热气流能自由地沿每一烤盘循环流动，两烤盘彼此既不应接触，也不应接触烤箱壁，更不能把一个烤盘直接放于另一烤盘之上。