文章插图
1、原料：猪里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只（约150g）青豆、少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳 少许（约15g）、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、鸡精1/2茶匙（3g）、油200ml（实耗15ml）、高汤（或水）1000－1200ml 。
2、调料：盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜 。
3、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用 。蒜苗（蒜薹）切成3cm 长的小段 。西红柿切成片状 。平菇手撕成细条 。香菜切碎 。猪里脊肉切成3mm 厚的片状，加入水淀粉1汤匙（15ml）和蛋清，用手抓匀 。
4、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分 。
5、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗（蒜薹）段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐 。
6、在锅内加入高汤（或水） ， 改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片 。
【洛阳连汤肉片做法 连汤肉片做法】7、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙（15ml）勾薄芡 。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精 。上桌前撒上香菜碎即可 。
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