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茶是用来喝的，不是用来炒的

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茶是用来喝的 ， 不是用来炒的 。从研究方面来说学术界对古树茶还没有系统研究 ， 而且从生命周期来说 ， 百岁及以上茶树一般都处于衰老期 ， 所以古茶树的茶叶是否比成年期的更好 ， 还是未知数；
从市场方面来说物以稀为贵 ， 超过百岁的长寿老人很稀有 ， 同样树龄超过百年的茶树也很稀有 ， 备受追捧 ， 所以更恰当地说 ， 目前说“古树茶”只是概念 ， 并不能代表品质更好 。
对茶叶品质的研究 ， 主要是通过两种方式：
一是理化品质检测 ， 即从茶叶内含物质的含量来判断 ， 包括农残、重金属等质量安全指标 。
二是感官品质评价 ， 主要从色香味形来评判 。贝叶身处业界 ， 对感官审评接触得多些 ， 所以主要从它来谈 。
从我们感官审评的经验来看 ， 可以总结出这么一句话：并不是所有的古树茶都好喝 ， 但我们喝过很多好喝的古树茶 。
比如 ， 好的古茶树 ， 香气更为丰富 ， 甜度和稠厚感也好 ， 当然也有相应的重苦涩度 。而且 ， 我们觉得或许是古树良好的共生环境 ， 带给了它独特的品质 。
其实在理化指标与感官审评之间 ， 贝叶还听过一种说法 ， 很多评茶师依靠经验觉得 ， 即使是理化指标差别不大的茶 ， 但其口感可能存在明显的差异 ， 其原因 ， 可能是人口腔和味觉的敏感度带来的 。
所以对于以上的话的理性思考是：
1）大家买茶不用盲目追求古树 ， 因为你遇到的古树可能并不好喝；
2）如一些茶叶研究员所讲 ， 物以稀为贵 ， 因此古茶树价格可以更高 ， 但是 ， 它的高是否合理是另一个问题 。
如果是因为商家炒作、消费市场盲目 ， 而导致古茶树价格虚高 ， 其口感的优势与其价格的溢价程度 ， 完全不对等 ， 那么这种现象也是不正常的 。
古茶树的价格上涨 ， 自然也会影响其他非古茶树的价格 ， 假如整个行业都出现不对等的溢价和低价 ， 那对行业发展自然不利 ， 消费者也会吃亏 。
而且影响普洱茶成品口感有四个因素 ， 原料、工艺、存放、冲泡 ， 其中原料当然非常重要 ， 但也不要光盯着原料 。
此外还有一个值得注意的现象是 ， 除非是经过严格训练的专业评茶师 ， 一般人很难喝出其中的差别；再加上相关相应的机制存在漏洞 ， 因此市面上以普通茶冒充古茶树的现象不少 。
古茶树的品质到底是不是更好 ， 还需要进一步验证 ， 但这些乱象的存在 ， 也一定会给古茶树的发展带来不好影响 。
正是由于上面的原因 ， 我们在选择茶叶的时候 ， 更应该理性 ， 古树茶不一定好 ， 只有适合自己的才是最好的 。
【茶是用来喝的，不是用来炒的】

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