车厘子红烧肉的做法车厘子红烧肉做法窍门 _经验知识

车厘子红烧肉是种比较新兴的做法，香甜松软，入口即化，油而不腻，制作的主要材料是五花肉、车厘子果酱和车厘子酒，五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，车厘子具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效，下面我们就一起来看一看车厘子红烧肉的做法吧！

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车厘子红烧肉的材料
五花肉500克，车厘子果酱100克，车厘子酒20毫升，油适量，盐适量，八角适量，白糖适量，冰糖适量，生抽适量，葱适量，姜适量，桂皮适量。
车厘子红烧肉的做法
1、准备好所用食材，把五花肉洗净焯水，焯水的五花肉切成3厘米的小块。
2、锅中加入少量的油下入姜片，再下入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，盛出。
3、白糖按1；2的比例添加清水熬制，小火熬制成棕红色。
4、倒入煸炒的五花肉翻炒均匀至上色，倒入一点生抽提味。
5、烹入入车厘子酒，加入葱姜、桂皮、八角，加入开水，没过五花肉，大火烧开，转小火，焖至1小时。
6、加入盐，和酒渍车厘子，倒入车厘子果酱，继续焖至30分钟，最后加入适量的冰糖，烧至冰糖完全融化，烧开汤汁即可。

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红烧肉的做法技巧
1、用量合适：红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃，而一次烧太多了，香味也会出不来。无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一，这样才能既入味，又不坏了形状。
2、用料正确：无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材，比如红烧肉必须是五花肉，肘子一定要用前肘，排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒：红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。
4、充分上色：当肉煸好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色，但是其实用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色挂一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量加足：肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水，水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
【车厘子红烧肉的做法车厘子红烧肉做法窍门】6、中间小火：至于炖肉的火力是两头大火中间小火，先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了，收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。