【什么叫芥末】芥末 , 又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉 。一般分黄芥末和绿芥末两种 。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成 。绿芥末,源于日本,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气 。芥末微苦 , 辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料 。
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