带鱼怎么炸才酥脆？
带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点 ， 一是裹浆，二是油温，三是炸两次 。
1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了 。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴 。
2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆 。
【带鱼怎么炸才酥脆】3.想要将带鱼炸才酥脆 ， 许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆 。
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