茄子的做法大全有：肉末茄子、酱烧茄子、鱼香茄子、豇豆炒茄子、青椒肉末烧茄子、红烧茄子土豆等等 。茄子为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植 。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有缓解作用 。茄子具有降脂降压、抗衰老等功效 。下面给大家介绍几种茄子的详细做法！
一、肉末茄子
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮 。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味 。
肉末茄子的做法步骤
1、准备食材：肉末50克，茄子2根，蚝油1勺，料酒1勺，白醋2克，淀粉1勺，老抽2克，生姜1块，大蒜3瓣 。
2、生姜1块切末 。
3、大蒜切末 。
【茄子的做法大全】4、小葱切葱花 。
5、茄子切条 。
6、放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟 。
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出 。
8、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜末蒜末炒香，放入肉末炒干水分，加入料酒1勺，蚝油1勺，老抽2克炒匀，放入茄条大火翻炒，放入胡椒粉1克，盐1勺，鸡精1勺，拌匀，盛出撒上葱花即可 。
二、酱烧茄子
酱烧茄子的做法步骤
1、食材：茄子2根、大葱半根、蒜3瓣、白醋2克、生抽1勺、淀粉1勺、黄豆酱1勺 。
2、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟 。
3、蒜3瓣，切末 。
4、大葱半根，切粒 。
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软 。
6、放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可 。
三、鱼香茄子
鱼香系列的川菜，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。
鱼香茄子的做法步骤
1、鱼香系列的川菜，最主要的辅料是郫县豆瓣 。用郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。
2、准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根 。
3、先把茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟 。
4、姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花 。
5、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量 。
6、在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出 。
7、再在锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油 。然后放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可 。
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