是不是好茶，有很多的评判标准，《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》，罗列了很多好茶的共性 。
但是，不管这些标准，喝到真正的好茶，你的身体会说话 。
生津某日，爬茶山，口干舌燥，饮一小口西湖龙井，满口生津，瞬间不渴了 。
生津分三个层次，从高到低 。
两颊生津但是，不管这些标准，喝到真正的好茶，你的身体会说话 。
是不是好茶，有很多的评判标准，《好茶的唯一标准》中：你自己觉得好喝的才是好茶；也写过《好茶之共性》，罗列了很多好茶的共性 。
在品茶时，第一口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否分泌出津液 。
茶叶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津 。
并非凡是涩感都会生津，部分较劣等茶品，虽然茶汤很涩，但并不会生津，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难受 。
这种涩而不能生津，称之为“涩而不开” 。
舌面生津舌面负责味觉的功能，应该是和生津无关的，但事实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经验的事实而肯定的 。
一般存放四五六十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效 。
茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺！
接着会觉得舌头的上面，非常的湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔 。
像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中 。
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹 。
由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美 。
舌底鸣泉品饮到极品普洱茶，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界 。
其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉 。这种舌下生津现象，称为舌底鸣泉 。
经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界 。
也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的功效 。
舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津 。
生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化了！
回甘好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标 。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起 。
回甘给我们带来愉悦的体验 。
相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶品质联系在一起 。
下列举一些有可能造成“回甘”的成分：
有机酸茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。
黄酮黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。
而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚 。
茶氨酸曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后，他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质 。
但不能说明乌龙茶类的回甘，因为在许多经过长时间的烘焙之后，氨基酸很多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反应 。
但在足火乌龙茶中，我们依然可以体验得到回甘 。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧 。
推荐阅读
- 坐飞机手机需要关机吗
- 北京奥运与中国茶
- 什么叫变压器的分接头
- 燎原君碰到的老人是谁
- 九泉是哪九泉 含笑九皂是哪九泉
- 什么叫变压器的变压比
- 关于龙井茶，你需要知道的15个真相
- 胸贴多久清洗一次好
- 什么叫变流电路