文章插图
天是望不尽的美好，龙井茶则称得上是这美好中的精华 。但好景常有，好茶难求 。喜好绿茶这一口新鲜的茶客们，早早备好行囊，亲自上山采茶监制，只是结局常常令人唏嘘 。今年清明节前，有一位朋友与茶农预定茶青，亲自上山采茶，不料就在吃晚饭期间，茶青就被掉包了——茶农用外山收购回来的茶青替代真正的西湖龙井 。
对茶涉猎不深的人，是很难发现这其中的差别的 。因此许多人开开心心到茶山体验、参与制茶、高价买茶，却不晓得最终喝到嘴里的并不是“真正的龙井茶” 。按照当地人的说法，许多人一辈子喝的都不是“真正的龙井” 。那么，什么样的龙井茶称得上是真正的龙井？龙井茶真的几乎不出杭州城？手工茶的质量靠谱吗？旅游景区总是有各种现摘现炒现卖，这靠谱吗？
带着这么些困惑，我跑了一趟杭州，访了一些人，得到了下面的答案：
1.何为正宗的龙井茶？
现在国家标准龙井茶的定义是只要做成扁形炒青绿茶都是龙井茶 。所以就有所谓的越州龙井、大佛龙井啦，核心产区的变成西湖龙井 。甚至全国各地各种扁形炒青绿茶都贴上“西湖龙井” 。
但当消费者说我要买一斤龙井茶，他说的就是买核心产区传统的龙井茶 。因此正宗的龙井茶指的是：杭州市西湖区168平方公里内，用龙井43号，群体种、龙井长叶按照传统工艺炒制的扁平型绿茶 。
2.群体种与龙井43号在滋味上有何差异？
群体种是老品种，有个性，长出的叶子大小不均，但香气层次丰富，馥郁 。43号是建国后人工培育出来的新品种，出芽早，出芽率高，芽叶匀整好看，但香气滋味都比较单一 。
群体种和43号做出的茶各有优劣，但由于43号出芽早，品相好，市场又追捧明前茶，可以卖出好价钱 。许多农民因此将群体种换成了龙井43号 。现在43号占茶树的比例很高 。
3.据说全国只有10%不到的人能喝到正宗的龙井茶？
龙井茶其实不多 。核心产区里面，每个茶农大概六分六的地，不到一亩 。翁龙满杨茶地都差不多，一个村大概600多亩地，加上多开出来的，最多四千亩；梅家坞的茶多一些，算3000亩，另外有几个小村，加起来顶多8000亩地 。
一亩平均春茶的产量算30斤，一共才24万斤茶叶，即一百零几吨 。但卖出去的量远远超过这个数，仅是淘宝上几家大茶企的龙井茶销量都有这个数了 。
4.通过大的茶企、茶品牌，容易买到真龙井？
真真假假，肯定是有核心产区的龙井茶，但大多数是外山茶 。
很多核心产区的茶园里面，会有茶叶公司给农户一点钱，来立个牌子，但公司并不拥有这片茶园，也不一定会向核心产区的茶农收购正宗的龙井茶，因为核心产区的龙井茶收购价要高很多 。
5.听说西湖龙井茶几乎出不了杭州城？
其实，很多茶农的茶是卖不掉 。随随便便走十个人家，一户人家10斤库存肯定是有的 。企业来收茶，价格压得很低 。龙井茶农民许多宁愿放着，不想卖 。这是典型信息不对称造成的结果 。
那些宣传得好，有名气的茶农、茶企可以以假乱真；许多消费者买到的是假龙井，许多农民的真龙井卖不出去 。
6.“山寨龙井”的质量都比本地的正宗龙井品质差吗？
这不是绝对的 。外山茶如果品种是对的，采摘和制作的工艺是一样的，那是没法分辨出来是否为正山茶 。外山有的山场很好，这里的山场有不好的 。
本地的茶平均分能够达到80分以上，外面的平均可能50分，但也有好的山场，好的茶 。
