不熟的生的豆角有毒,生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有“皂苷” , 这两种毒素在高温中可被分解破坏 。
【什么豆角有毒】豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜 。又名豇豆、 长豇豆、 带豆 。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一位 。豆角的适应性强 , 既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市 。
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