《麻椒鸡用的什么鸡，怎么做》的问题
以下有两个项目
项目一：选材料
1、鸡肉一般选冻鸡腿，当然也可以选折新鲜的鸡腿或者整只新鲜的鸡，选折仔鸡，不要选老鸡 。
什么品种的鸡没有多大的影响，不影响食用口感
2、准备花椒一小把
尖椒四五根（根据个人喜好）
洋葱半个
大葱一根
香叶4片
八角2颗
豆瓣酱一勺
喜欢香菜可以准备一点香菜
项目二：制作过程
1、鸡肉切成小块，方便更好的入味
2、尖椒、大葱切成1-2厘米大小的块
3、洋葱切成小块
接下来就是烹饪了
1、锅中放入切好的鸡肉放入冷水
2、加入料酒煮出血沫捞出备用
3、锅中放入适量油烧至8成热
4、倒入鸡肉大火翻炒捞出备用
5、锅内留底油倒入准备好的香料、洋葱炒香
6、放入豆瓣酱炒出红油
7、倒入鸡肉、尖椒翻炒片刻后
8、倒入清水盖过鸡肉盖上锅盖大火烧干水份
9、放入香菜翻炒均匀即可，不喜欢可以不放
一道麻椒鸡就完成了
注：口味重可以辣椒和花椒可以多放点 。
解答完毕，希望能够帮到您
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很多人都知道椒麻鸡，是新疆比较出色的美食，但是小编今天要介绍的是四川地区的椒麻鸡，做法更是简单，比较符合现代人的口味，把鸡肉的天然鲜嫩全部衬托出来，绝对是一道解馋的美食，接下来就请看看这道川味麻椒鸡的做法 。
原料（1~3人份） -
鸡腿 1个
- 调料 -
花椒 40克
八角 适量
酱油 50毫升
鸡汤 50毫升
桂皮 适量
香叶 适量
味精 适量
麻油 适量
盐 少许
小葱 适量
1、一定需要把鸡腿先煮制快熟为止，然后再放入冰水当中，可以使鸡肉更加的鲜嫩 。
2、椒麻汁自己调制的味道会更好，也比较的香，觉得麻烦可以去超市购买现成的 。
- 川味麻椒鸡做法 -
1首先处理一下鸡腿，清洗干净放入锅里，再加入葱花、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶和清水，转到中火进行煮制，直到鸡腿刚刚变熟后捞出来（不喜欢吃皮的可以提前清除掉）
2在碗里放入冰水，再加入刚捞出来的鸡腿进行漂凉，等冷却之后捞出来沥干水分，用刀切成块，大约4*1.5厘米左右的大小即可，放入盘中
3在炒锅里放入花椒，转到中火进行炒制，等到有香味飘出后关火，盛入案板上，用擀面杖压碎即可 。
4在小碟子里放入花椒碎、葱叶、细盐、酱油、味精、麻油、鸡汤，用筷子搅拌均匀，做成椒麻汁即可 。
5最后把调制好的椒麻汁浇入切好的鸡块上面，均匀一点口感会更好，现在就可以吃了，是不是很简单 。
鸡肉里拥有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分，有助于增强人们的体质，并且很容易被人体吸收
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想要将这道美食做好，我们首先就是将这道美食所需要的食材准备好，我们所需要准备的食材有：鸡肉 。所需要准备的调料有：葱、姜、蒜、椒盐、麻椒、胡椒粉、芝麻油、花椒、干辣椒、高汤等，将这些食材和调料准备齐全以后，我们就开始做这道美食了，方法很简单，首先将我们准备好的鸡肉简单的处理一下
