【食材】猪大肠3斤、生姜1块、卤水汁1锅、盐10克、高度白酒3汤匙、干淀粉80克、米醋3汤匙、食用油2汤匙、青红辣椒各一个、黄豆芽400克、酱油1汤匙
老卤加料：八角5克、生姜1块、冰糖10克、陈皮5克、花椒5克、干辣椒5克
做法：
买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；
第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；
彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；
锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐；
煮好的肥肠捞起沥干水；
将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；
做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；
豆芽摘洗干净，捞起沥干水；
热锅倒油，将辣椒煸炒一下；
倒入黄豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；
【美女厨师做猪大肠菜 猪大肠配什么菜好吃又简单】淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅 。
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