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1、营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素 。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠” 。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克 ， 碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克 。
2、排毒：排毒是木耳的重要功效之一 ， 因为木耳中含有大量的酶类物质和生物碱，这些物质可以加快人体内纤维织物等物质的分解和融化过程能防止它们在身体内堆积，另外木耳中含有的植物角质 ， 还有很强的吸附能力，能让人体内的多种毒素吸附在它们表面，可以随身体代谢排出体外 。
3、预防癌症：黑木耳中含有多种矿物质和氨基酸，还含有一些具有天然抗癌作用的酸性异葡聚糖 ， 这种物质可以阻止癌症病毒对人体细胞产生伤害，而且能提高人体免疫力，增强身体内巨噬细胞的吞噬能力 ， 可以防止身体细胞癌变，他对现代人类高发的乳腺癌，肺癌 ， 胃癌以及子宫癌都有良好预防作用 。
4、预防血栓：木耳具有超强的抗凝血能力，它能防止胆固醇在人体血管中淤积，而且能增强血小板活性，可以防止血小板凝结成块，而能从根本上阻止血栓生成，另外人们多吃一些木耳，还能保护心血管，可以防止动脉硬化和冠心病发生 。
5、补血活血：木耳还是一种难得的补血食材 ， 它与红枣搭配在一起，使用效果特别好，造血功能也能预防缓解人类的贫血，经常食用可以让身体气血充盈，能让人们面色保持红润 。
【木耳的营养价值及功效与作用 木耳的营养价值与功效与作用】6、木耳的食用禁忌:木耳在食用时也有一定的禁忌，这种食材对男性性欲有一定不良影响，那些患有肾虚或者阳痿的男性禁止食用木耳 。另外，处于怀孕期间的女性和患有出血性疾病的人群 ， 也禁止食用木耳，它会对这些人群的身体产生不良影响对她们的身体健康不利 。
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