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不同人群适宜不同凉拌菜

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   天气慢慢炎热起来 ， 怕热的人已经有点食欲不振了 ， 对于鱼肉这些荤腥一点都提不起兴趣 ， 只能吃点清淡的蔬菜 。
营养科专业人士建议大家 ， 如果因为天气炎热而食欲不振的 ， 可以吃些拌醋、蒜泥的凉拌菜 。一些食物在经过保存 ， 运输 ， 洗切以及高温烹制的过程 ， 会丢失很多的营养素 ， 所以如果每天能吃一到两盘的凉拌菜 ， 不失为一种健康的饮食习惯 。
凉拌菜的选材
凉拌菜一般以蔬菜为主 ， 专业人士建议 ， 尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜 ， 一是因为这些蔬菜对人体的有害物少 ， 在清洗的时候也没有必要久泡 ， 这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失 。
制作食用也有讲究
专业人士也说 ， 并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的 ， 比如含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则不容易消化；一些豆类 ， 如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质 ， 生吃很容易引起食物中毒 ， 不是凉拌很好的食材 ， 即使凉拌 ， 也一定要先将它们煮熟 。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜 ， 在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分的草酸 。
夏日 ， 因为气温较高 ， 微生物繁殖特别快 ， 易发生消化道传染病 ， 因此 ， 制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净 ， 使用前应用开水烫洗 ， 蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜 。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜 ， 不仅能起到杀菌的作用 ， 也有一定促进食欲的作用 。另外 ， 要求凉拌菜现做现吃 ， 因为一般凉拌菜里都会加入盐 ， 时间长了会产生亚硝酸盐 ， 这是一种致癌物 ， 所以应尽快吃完 。
推荐不同人群适宜的凉拌菜
对于一些特定人群 ， 专业人士给出了一些适宜他们的不同类型的凉拌菜 。
高血压、高脂血症患者：芹菜、黑木耳凉拌 ， 加醋、蒜泥 。有降压、降脂功效 。
糖尿病患者：苦瓜凉拌 ， 加盐、醋 。有降血糖作用 。
肥胖患者：各类凉拌菜都适宜 ， 因为凉拌菜的热量低 。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料 ， 凉拌食用有利水、促消化的作用 。
女性：西芹百合凉拌 ， 有滋阴美容作用 。
贫血患者：菠菜拌黑木耳 ， 叶酸和铁含量丰富 ， 可补血生血 。
【不同人群适宜不同凉拌菜】

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