文章插图
加工工序
江山绿牡丹炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序 。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施 。
杀青
【江山绿牡丹有何加工工序？】杀青对江山绿牡丹品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
揉捻
揉捻是江山绿牡丹塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制江山绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。除名茶仍用手工操作外，大宗江山绿牡丹的揉捻作业已实现机械化 。
干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。江山绿牡丹的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
推荐阅读
- 春种芍药当年能开花吗 芍药春天栽会开花吗
- 汉代丝绸之路的起点是 汉代丝绸之路的起点是哪个地方
- 《侠客风云传》刀法使用心得
- 新郑糕点，吃货看这里！
- 防雾眼镜真的防雾吗 防雾眼镜真能防雾吗
- 梦见和男朋友分手哭了
- 日落西山打一字 日落西山打一字是什么字
- 《侠客风云传》天王线病弱天王一览
- 杜仲叶保健酒--祛风湿强筋骨