文章插图
1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个 。
2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可 。
3、把蛋清和蛋黄分离 。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀 。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀 。
4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖 。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖 。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了 。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡 。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可 。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可 。
【10寸戚风蛋糕配方】6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模 。
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