【腊八蒜腌了十天还不绿是为什么】腊八蒜是关于腊八节的传统美食，是由大蒜腌制而成的，通常的腊八蒜都是绿色的 ， 但是自己家腌制的大蒜泡了一个月也没绿，那腊八蒜腌了十天还不绿是为什么？
醋放少了
大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿，而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿 。
温度过高
腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温环境，蒜酶才会进行催化发酵，如果温度过高，那蒜酶的活性不佳 ， 那蒜瓣便久久都不会变绿 。
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