普通面粉能代替低筋粉吗 普通面粉能代替低筋粉吗 没有低筋粉怎么办


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一般来说,普通面粉可以代替低筋面粉 。然而,用普通面粉做的东西会比用低筋面粉做的味道差 。此外,不同厂家生产的普通面粉与低筋面粉有所不同,尤其是蛋白质含量和面筋含量 。
没有低筋粉怎么办?
1.混合普通面粉和玉米粉代替低筋面粉
我们所说的普通面粉一般是指高筋面粉 。在普通面粉中加入玉米粉可以中和,从而降低普通面粉的筋度 。一般来说,将普通面粉和玉米粉按1:1的比例混合后,可以代替低筋面粉 。
2.将高筋面粉和木薯淀粉制成低筋面粉
先在微波炉中加热高筋面粉,降低筋度,然后混合木薯淀粉代替低筋面粉 。这个比例可以适当控制,没有固定的说法,可以用手捏面粉感觉 。
低筋面粉的特点
低筋面粉的颜色是白色的,很容易用手抓住;低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,蛋白质含量低,麸质少 。因此,肌腱也很弱,更适合做蛋糕、松饼、饼干和馅饼 。
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