【糖蒜为什么腌几天就变成绿色 糖醋腌成功了是什么颜色】
与环境温度有关系 ， 蒜中带着硫类物质 ， 遇超低温后 ， 会和蒜头里的听蒜酶产生反映 ， 转化成硫代亚碘酸脂 ， 这类化合物是蒜黑色素本名 ， 与蒜里的蒜台素存有时 ， 会使蒜变成翠绿色 ， 使蒜抗氧化作用强大 ， 因此掉色的糖蒜是正常的 。
糖蒜腌成功了是啥颜色
糖蒜腌成功了一般为乳白色或浅黄色 。糖蒜里的常用材料为蒜头、醋和糖 ， 在其中确定糖蒜颜色的主要成分糖和醋 ， 针对不同的糖和不同类型的醋而言 ， 腌制出的糖蒜颜色也有一定的差别 。假如采用的是白米醋和白砂糖来腌制得话 ， 那样糖蒜腌制出来就是白色；假如采用的是陈醋和老红糖来腌制得话 ， 那样腌制出的糖蒜颜色便是淡黄色的 ， 并且糖和醋的占比对糖醋蒜的颜色也有一定的危害 。
腌制糖蒜需要注意的事项
选择蒜头时 ， 应选用并没有嫩叶的蒜头 ， 完备的蒜头易患奶白色且圆滑色香味俱全 。拒绝破损的蒜 ， 原材料质量不过关会导致腌制的状况下发霉 ， 将买回来蒜清洗干净 ， 祛除根处 ， 晾干整洁 ， 这样才会阻止蒜头变黄 。腌制整个过程要密闭性 ， 便于避免病原菌等进入罐内滋生繁殖使蒜头发霉 。特别是黄曲霉菌 ， 空气污染食材会导致表面变黄 。
之上就是糖蒜为什么腌几天就变成绿色 糖醋腌成功了是什么颜色的相关介绍 。
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