顾客首先选好餐位，由服务人员上烤盘，顾客选好想要的锅底；服务人员准备餐具就位；过20分钟后，服务人员加水至火锅内，换另一个烤盘，由服务人员收餐盘；由服务人员循环收餐盘，再次换烤盘 ， 再次加水至火锅内 。用餐完毕后，顾客离开，服务人员清理卫生 。
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