烧鸡公香料配方

原料:1年左右农家土公鸡1只,优质豆瓣100克,特制料油300克,花椒20克 , 冰糖15克,老姜30克,香料20克,泡辣椒25克,大葱30克 , 油酥黄豆50克,干红辣椒100克,料酒15克,鲜汤适量 。
制作方法:
【烧鸡公香料配方】1、将土公鸡宰杀,宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中 , 让其凝结为血旺,鸡内脏均切片,鸡斩切成见方块,干红辣椒切成1、5厘米节,姜切块 , 葱切节 。
2、将锅置于火上 , 油烧至七成热,下入鸡块、翻炒至水气干后,下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒,再放入郫县豆瓣炒至香酥 , 加特制料油炒2分钟左右,下料酒,掺入鲜汤,加香料 。
3、汤沸后转入压力锅中 , 压制15-17分钟,然后将高压锅端离火口冲冷,将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中 。
4、把泡辣椒 , 干辣椒50克,用少量油干炒至香,与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内,配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌 。

    推荐阅读