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旱菜和苋菜是一种，但名称不同 。苋菜又称青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，是苋科一年生草本植物，茎叶嫩 。它起源于中国，广泛种植在长江流域 。它是夏季最受欢迎的绿叶蔬菜之一，因为它具有很强的抗性、易生长、喜热、耐旱、耐潮湿、病虫害少 。
苋菜是一种营养价值很高的蔬菜，特别是含有更多的铁、钙和其他矿物质，以及更多的胡萝卜素和维生素C，民间有句话叫六月苋菜，当鸡蛋；七月苋菜，金不换 。苋菜是一种含有天然苋菜红色素的红色蔬菜 。一旦在高温下烹饪或油炸，它会使液泡中的红色渗出，使整个蔬菜呈红色，味道甘甜 。即使是油炸蔬菜也柔软、光滑、甜美 。
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