文章插图
1、材料：茄子、干红辣椒丝、香菜、淀粉、大蒜、糖、酱油、花椒粒、鸡粉（鸡精） 。
2、茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗 。
3、干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水 ， 所以比较好粘淀粉） 。
4、锅中倒油 ， 烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出 ， 控油 。
5、如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩 。
【酥脆甜风味茄子怎样做 风味茄子的做法甜脆】6、炸完茄子，油倒出锅 ， 留底油，开火 ， 放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎 ， 放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁 。
7、加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅即可 。
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