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冬季怎么吃牛肉营养价值最高

睿知

牛肉的营养价值非常高 ， 可以帮助人们补充丰富的蛋白质、氨基酸等 。冬季食用牛肉可以帮助人们增强身体抵抗力 ， 尤其对于身体发育期的青少年、孕妇、病后需要调养的人们和手术后人群是非常适合的 。牛肉在冬季食用 ， 有补中益气、健脾养胃、强筋健骨的好处 。

冬季怎么吃牛肉最好
牛肉的鸡肉纤维比较粗 ， 比较不容易消化 ， 因此 ， 老年人、幼儿和消化能力差的人们不能多吃 ， 这些人群可以多吃一些嫩牛肉 。在烹煮方法上 ， 人们要以炖煮为主 ， 这样最能发挥它的食疗效果 ， 而且清水炖煮的牛肉最好消化 。牛肉的纤维较粗 ， 不易熟烂 ， 烹饪时可以放几个山枯、一块橘皮或一小撮茶叶 ， 可使肉易熟软 。牛肉不论爆炒还是炖煮 ， 如能掌握一些烹饪诀窍 。就能提高菜肴的营养价值 ， 并能吃得更加鲜美 。
1、挂糊 。炒牛肉挂糊让牛肉吃起来更鲜嫩 ， 在爆炒牛肉时 ， 下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊搅拌一下 。挂糊可以防止牛肉的蛋白质老化 ， 更利于人体吸收 ， 还能防止肉中维生素被破坏 ， 牛肉中含B族维生素较多 ， 中老年人容易缺乏B族维生素 。挂糊后再炒出的牛肉比较鲜嫩 ， 又没有破坏维生素 ， 更适合老年人食用 。
2、加醋 。我们在制作牛肉的时候加醋可以让牛肉更美味 ， 煮或炸牛肉时应加点醋 ， 醋能使肉和骨头中的钙和磷等矿物质分解出来 ， 为人体全面吸收 ， 预防骨质疏松 。
3、配蔬菜 。牛肉一般如果配菜一起烹制 ， 味道会更好 。牛肉是酸性食物 ， 吃肉时应同时多吃些蔬菜 ， 蔬菜是碱性食物 。可中和肉类产生的酸性物质 ， 也更易于消化 。比如肉茴香饺子 ， 就是一种营养搭配很合理的食物：又如炖牛肉时 ， 放一些胡萝卜 ， 牛肉与胡萝卜同炖 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和其他维生素 ， 这样炖出的牛肉 ， 吃起来不觉得油腻 ， 还能提高营养价值;再如西餐中的炸牛排 。多配以洋葱、番茄等 ， 不但弥补了肉所含维生素c低的缺陷 。还能抑制人体内胆固醇的升高 。
4、汤肉共进 。北方人们喜欢在冬季的时候喝牛肉汤 ， 牛肉汤中的营养与肉是不一样的 。汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸 ， 各种营养成分只是原食物的10%～12% 。因此 ， 最好应当汤肉共进 ， 营养价值才高 。肉块要切得稍大点儿 。牛肉内含有可溶于水的芳香物质 ， 这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多 ， 肉汤味道越浓 ， 肉块的香味则会变淡 。因此肉块切得要适当大点儿 ， 以减少肉中芳香物质的溶解 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
黑椒牛排
材料：牛肉1块 ， 洋葱半个 ， 蒜头2个 ， 黄油1小块 ， 黑胡椒粉少许 。
做法：
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块) ， 用玻璃瓶或肉锤子拍松 ， 我用的是擀面杖 ， 可能力气不够 ， 拍的不够松;
2、往肉上撒盐和黑椒粉 ， 两面抹匀 ， 腌制一两小时;剁碎蒜头和洋葱;热锅放黄油 ， 待油融化后摆好牛排 ， 慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生);

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