有哪些炖鱼的方法,炖鱼的方法正宗做法( 二 ) _炖鱼

4.试弹性，用手指轻轻按压鱼身，若结实而有弹性，指压凹陷立即消失，证明鱼很新鲜，若鱼肉松弛，指压凹陷消失的慢或者不消失，就证明鱼已经不新鲜了。
5.看鱼腹，新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色且凹陷，不新鲜的鱼，肛孔稍微有凸出，特别不新鲜的鱼，腹部膨胀甚至爆裂。

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2.鱼为什么要加生粉腌制？
答:鱼加生粉腌制是为了鱼在炸制的时候能够定型而不破裂。
3.炸鱼时需要注意的事项？
1.鱼本身，鱼在腌制入锅炸之前，要去除表面和腹内的水分，可以将其自然晾干，也可以用干毛巾或者厨房用纸擦干，带水下锅容易溅油而且不容易炸透。
2.油量，炸鱼的油要多一些，在家里炸的时候如果不想太费油，可以用直径小且有一定深度的锅。
3.油温，油温一般在7.8成即可下锅，这样鱼就会迅速浮起来，快速炸制定型，如果油温太低鱼下锅后容易粘连，而且特别吃油还炸不透。

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3.鱼在烹的过程中该什么时候调味？
答:这道鲫鱼因为有豆瓣酱的加入所以没有加盐我们平时炖鱼的时候，盐不能过早的加入，因为盐能杀水，并让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感，起锅的时候加盐虽然能保留营养，但是鱼肉的味道寡淡，所以鱼熟透，收汁过半的时候，才是加盐的最佳时机，加盐后炖制一会儿鱼肉不老还能很好的入味。
4.为什么一定要加热水炖制？
答:因为鱼经过腌制炸制定型达到外酥里嫩的效果，如果加入冷水，鱼肉会迅速变硬，而且腥味很重，所以在炖制，烧制的过程要加入热水

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5.关于炖鱼的水量该时多少？
答:炖鱼的时候水量要一次加足，刚刚没过鱼身就可，不要中途反复加水，这样会让鱼的鲜味迅速流失，万不得已时非要加水，也一定得加入热水，如果炖制小黄鱼，带鱼这种比较新鲜鱼身薄，个头不大的组时，水要少放一些，因为它们不能炖的太久，否则会变老。
季之结?不仅仅是豆腐
炖鲫鱼的时候除了豆腐，还可以加入其他配菜，比如辣椒，茄子，宽粉，白菜等食材，吃起来味道都很不错，尤其是配米饭，口感更加这道炖鱼你学会了吗？