天目青顶有哪些工艺?工艺要点是什么?


天目青顶有哪些工艺?工艺要点是什么?

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工艺特色
青顶茶精细的采制工艺:青顶茶的采摘时间较晚 。按采摘时间、标准和焙制方法不同 , 茶色按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五个品级 。顶谷、雨前属春茶 , 称“青顶” , 茶芽最幼嫩纤细 , 色绿味美 。梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶 。鲜叶采摘要求:选晴天叶面露水干后开采 。
用手指合力提采 , 不能用指甲掐 , 不能带鱼叶;鲜叶标准为:一叶包一芽 , 一芽一叶初展;一芽一叶 , 一芽二叶 。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上 , 置阴凉处5~6小时 , 使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化 , 以利于色、香、味、形品质的提高 。
【天目青顶有哪些工艺?工艺要点是什么?】在平锅或电锅内以高温杀青 , 锅温160℃左右 , 投叶量每锅250克 , 用双手或右手在锅内抖杀 , 排除部分热水汽;再以右手抓叶在手 , 以四指翻动杀青叶;要使叶温迅速升至70°~80℃ , 以达到破坏酶的活性和避免产生红茎红叶;待达到叶质柔软、叶色青绿、有茶香出现时 , 即可起锅 , 并将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。
揉捻时将毛茶放在粗麻布上轻轻搓揉 , 不使茶叶汁液外溢 , 并注意掌握轻、重、轻的手法 , 以保持茶品色泽绿润;然后投叶于锅炒二青 , 投叶量每锅200克左右 , 用双手或右手在锅内透炒 , 锅温从110℃逐渐降至90℃ , 炒至失重20%左右起锅 , 将结块抖散在竹匾内冷却 , 使茶条内水分调整均匀 。
烘干要求
采用竹制平顶烘笼 , 选用无生柴头青炭 , 烧红后盖上一层薄灰以控制火温 , 顶盖上一块洁净白布 , 每次上烘量为300克二青叶 , 笼顶温度控制在70℃左右 , 在烘干过程中要经常用双手将衬托茶叶的布角折拢 , 使茶叶翻动均匀 , 摊平再烘至足干为止 。

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