1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片 ， 油菜宽者切开，切成八分长的段 。葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水，淀粉加水调成芡汁备用；
2、勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；
【鳝鱼怎么腌制入味】3、勺内放入底油 ， 用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后 ， 用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油 ， 浇在鱼段上即成 。
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