文章插图
1、做法一
用料：花蛤300g、黄豆酱5g、葱5g、植物油20g、花椒适量、姜5g、香菜末少许 。
【酱爆花蛤的做法大全】花蛤用清水加少许盐泡一天吐沙 。室温高时可以放冰箱冷藏室 。吐沙后的花蛤用开水焯至开壳(凉水放入花蛤，大火煮至开壳 ， 开一个夹出一个)，焯水的汤留一勺备用 。油烧热放入花椒 。出香味后放入葱姜末(先放姜后放葱) 。放入黄豆酱 。加入一勺焯花蛤后的汤，煮成酱汤 。发入开壳的花蛤翻炒 。收汁即可，这个过程要快 ， 以免花蛤肉质变老，影响口感 。装盘后撒上香菜末 。
2、做法二
用料：花蛤500克、豆瓣酱两汤匙、 姜3片 、葱1棵 、料酒1汤匙 。
锅热油，爆香姜蒜，放入青椒洋葱丝炒出香味 。放入调好的碗汁煮至沸腾 。放入蛤蜊翻炒均匀收汁即可 。
3、做法三
用料：花蛤适量、韩式辣酱适量、干辣椒适量、大葱适量、香葱适量、蚝油适量、姜适量、料酒适量、盐适量 。
花蛤洗净，浸泡在淡盐水里吐净沙泥 。大葱、姜、青红辣椒斜切片，干辣椒切段备用 。花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水 。锅置火上油烧热 ， 放入葱姜、辣椒段爆香 。将沥尽水分的花蛤放入锅内，烹入料酒 。加入韩式辣酱、蚝油，大火翻炒均匀 。爆炒至汤汁收干、撒入香葱段即可 。
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