文章插图
天台华顶云雾茶，又称“天台山云雾茶”“华顶茶”，产于天台山主峰华顶 。距县城25公里，海拔1080米，常年平均气温12℃左右 。古诗有：“三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头”的描述 。登顶峰拜经台，俯视山川，峰峦起伏，浮云翻滚，犹如置身天际 。此地深谷幽邃，古木参天，终年云雾缭绕，遍地生长箬竹、箭竹、娑罗树 。
产地
产于浙江省天台山华顶峰，茶树大都种植于海拔800～900米山处 。
天台云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶 。天台云雾茶树大都种植于海拔800～900米山处 。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润 。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃，茶农多选有利地形，零星分散栽植，周围种以其他树木，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止高山大风寒冷的威胁 。
由于山中气温较低，萌芽迟缓，于小满后始行采摘一芽二叶初展 。为保证该茶特色，只采春茶 。原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温辉焙，稍凉装箱等工序制成 。冲泡3次尤有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品 。
天台山区，山高多雾，种茶历史悠久．据《天台山全志》记载，早在东汉末年，高道“葛玄植茶之圃已上华顶山” 。南朝陈高僧智者大师居华顶、天封，戒酒坐禅，钦茶驵睡 。其徒智藏献茶，为隋炀帝治疾 。唐代“茶圣”陆羽的《茶经》著录：“生赤城者与歙同”，“石桥诸山亦产茶，味清甘，不让他郡” 。
天台山云雾茶随佛教东传 。公元804年，日僧最澄来天台山拜师学法，回国时带去茶籽，播种在比睿山，人称“日吉茶园” 。南宋时，荣西二度来山，被誉为“佛天雨露‘“帝苑仙浆”的云雾茶的种、制方法再度东传 。荣西在《吃茶养生记》中写道：“登天台山，见青龙于石桥，拜罗汉于讲峰，供茶汤现奇，感异花于盏中”，“茶是养生之仙药，延年益寿之妙术” 。他积极宣传、推广种茶和吃茶，被誉为日本的陆羽 。
天台云雾茶外形细紧圆直，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，品质优异，具有高山云雾茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑 。“苍山云峰茶”，质厚味浓，清香四溢，堪称茶中珍品 。“丹丘雾芽”在1991中国杭州国际茶文化节暨浙江省第三届斗茶会上，获名茶新秀一等奖 。早在1924年茶学家俞寿康题诗盛赞台山云雾茶：雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳 。盛名远扬惜量少，香馨味爽碧翠芽 。常引品者成惊爱，曾获古今选赞夸 。但愿天台遍良种，可得众尝芳露茶 。
特征
华顶云雾茶，外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠有神，香气请高，滋味鲜醇，产于佛教胜地天台山诸山峰，尤以最高峰华顶所产为最著名，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉 。华顶峰离天台县城25公里，海拔为l098米，终年云雾漂缈 。
种植
据记载，汉代这里已开始种茶，东汉末年葛玄“植茶之圃”已上华顶 。相传隋炀帝杨广在江都生病，天台山和尚普携带天台山茶为他治病，从此茶叶开始传人北方 。唐朝时，日本高僧最澄于公元804年到天台寺(今国清寺)学佛，归国时带回若干菜籽，试种在近工(滋贺县)贩木村国治山麓 。现今的池上菜园，传为最澄大师种茶旧址 。从此，中国茶叶及其栽培技术传人了日本 。
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