文章插图
一、制作工艺
《紫桃轩杂缀》云：“分水贡芽，本出不多 。”当时这里不仅生产贡芽，还有雀舌、莲心等茶生产 。但随着历史的变迁，几经沧桑，古代名茶已经失传 。桐庐有关部门发掘古代遗产，继承和发扬了天尊贡芽的生产，加工工艺较前有了改进，成茶品质更有提高 。
天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，轻采轻放，朵朵完整 。茶篮用布遮盖，避免日晒 。每公斤鲜叶约1.25万个芽头 。
加工特点：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香 。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌；香气清高持久；汤色绿而明亮 。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠 。
【天尊贡芽的制作工艺，工艺上有哪些特点？】春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以一芽一叶为主 。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶、老叶分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，作副产品处理 。天尊贡芽炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序 。
生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟 。生锅温度100℃左右，熟锅稍低 。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增 。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形 。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片 。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘 。
二、茶叶制作
1.毛火
用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可 。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀 。
2.小火
最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可 。
3.老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。老火要求火温高，火势猛 。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天 。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻 。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘 。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里 。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏 。
推荐阅读
- ios16微信闪退怎么办 ios16更新后微信闪退解决办法
- 蜈蚣会爬到睡觉的人身上吗 蜈蚣会不会爬到睡觉的人身上吗
- 工商银行卡号几位数
- 山西省临汾市的人口是多少
- USB的具体操作
- 野生葛根粉有降血压的功效吗
- 鸿雁传书源自于什么历史故事 古代人生鸿雁传书源自于什么历史故事
- ps图层选区变形方法介绍
- polo和拉夫劳伦区别