食品冷链物流中各类商品温度要求
1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃；
3、金枪鱼≤-50℃；
4、运输温度≤-45℃ 。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：
1、大白菜、土豆为0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期适宜温度
3、苹果为-1℃~2℃
4、发酵豆制品除外
以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）
文章插图
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水果最佳冷藏保鲜温度湿度
苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；
梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；
西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；
椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；
葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；
草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；
菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天 。
常见食品最佳冷藏保鲜温度（参考）
鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度 。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期 。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存 。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度 。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏 。
贮存酒类的最佳温度为5度至20度 。
储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子 。
冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味 。
储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质 。
存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用 。
食品的温度不同，吃起来味道也大不一样 。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感 。
1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化 。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质 。
【食品冷藏的温度一般在多少度之间】2、鲜鱼(-3℃不易变质)
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久 。
3、肉类(-18℃最适宜)
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持 。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期 。
4、蔬菜 (不要低于0℃)
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用 。
5、菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右 。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳 。酒店大厨一般都是这样做的 。
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