食品冷藏的温度一般在多少度之间

食品冷链物流中各类商品温度要求
1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃;
3、金枪鱼≤-50℃;
4、运输温度≤-45℃ 。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:
1、大白菜、土豆为0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期适宜温度
3、苹果为-1℃~2℃
4、发酵豆制品除外
以下为食品冷藏保鲜温度参数表(仅供参考)

食品冷藏的温度一般在多少度之间

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食品冷藏的温度一般在多少度之间

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水果最佳冷藏保鲜温度湿度
苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-70天;
梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天;
西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;
樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天;
椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天;
葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天;
草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;
橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天;
菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天 。
常见食品最佳冷藏保鲜温度(参考)
鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度 。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期 。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存 。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度 。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏 。
贮存酒类的最佳温度为5度至20度 。
储粮的最佳温度:为8度-15度,可防止粮食生虫子 。
冻鱼的最佳温度:是在零下3度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味 。
储存鸡蛋的最佳温度:在15度以下,鸡蛋不易腐败变质 。
存放马铃薯的最佳温度:是2-4度,温度过高就会发芽,而影响食用 。
食品的温度不同,吃起来味道也大不一样 。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感 。
1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化 。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质 。
【食品冷藏的温度一般在多少度之间】2、鲜鱼(-3℃不易变质)
在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久 。
3、肉类(-18℃最适宜)
猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持 。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存一个星期 。
4、蔬菜 (不要低于0℃)
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用 。
5、菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)
凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右 。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感最佳 。酒店大厨一般都是这样做的 。

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