红烧鱼怎么做做法


红烧鱼怎么做做法

文章插图
1、将整理好的鱼抹上盐和料酒码味半小时以上 。
【红烧鱼怎么做做法】2、锅中放油烧至七成热 , 下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油 , 烧至四成热 , 改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 , 下鱼、酱油、盐烧约三分钟 , 翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后 , 淋入鱼盘中即成 。
鱼入了锅就少动它 , 这是煎鱼的秘诀也是不二法门 , 如果怕它不熟而不停地翻 , 反而弄巧成拙 , 三两下必弄得皮开肉绽、面目全非 。在此之前必须等锅热再放油 , 鱼也要擦干了再入锅 , 小火轻煎 , 别急着又推动又翻面 。如果不是用平底锅 , 只要将锅身偶尔倾斜一下 , 让火力平均受热 , 控制火力别太猛就行了 。

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